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Mensaf是贝都因人的传统食物。选取纯正的羊肉,在羊酸奶中小火慢炖,直至羊肉完全变软融化在酸奶中。之后,再将羊肉放在一大盘米饭上,配以烤好的干果。吃的时候,要将米饭和肉一起捏成团,一下塞入口中。这是与贝都因人成为朋友的最好方式。Mensaf一般能在婚礼上吃到。如果在餐桌上主人给你上了羊头,那就说明对他来说你是贵宾!

走在约旦的大街上,你一定会被shawarma店里旋转着的喷香的巨大肉串所吸引。当你在店门口停下脚步时,你会听到烤肉诱人的滋滋声,看到肉随着旋转一点点变熟。如果你走进店里,点一份shawarma,厨师会挥舞着长刀,从巨型肉串上为你切下肉片,熟练的卷在烤好的薄饼里。通常,搭配shawarma的还有西红柿,洋葱或黄瓜。蔬菜的清爽搭配着肉汁,会带来意想不到味蕾体验。 大多数的shawarma是有羊肉或鸡肉做成的。在约旦,shawarma就好像西方的三明治,是一种十分受人欢迎的食物。

Falafel是中东一种历史悠久的传统食物。Falafel是由磨碎的蚕豆或者鹰嘴豆制成的,通常是圆饼或圆球形状的。在吃的时候,要用阿拉伯大饼或者一种叫做lafa的扁平面包包起来,再浇上沙拉,热酱汁和腌过的蔬菜。按照传统,falafel既是一种单吃的零食,又可以作为小拼盘中的一道菜。因其原料,falafel又被认为是一种十分健康的食物。

在中东,kofta是由磨碎的肉馅和多种香料混合而成的。腌制好的肉馅可以被做成圆球和圆柱形,并可用多种方式烹制。 因为牛肉和羊肉很容易得到,所以kofta的肉馅通常是这两种肉。像是大蒜,洋葱,香菜,肉桂和辣酱等调料会加入kofta,使其变得香味四溢,并有点辣和甜。不同的地区会有不同制作方法,味道也会有点不同。 一旦肉馅腌好了,你可以选择你喜爱的方式烹饪,烤制,烧制,水煮,炸或者蒸都是可以的。吃kofta的时候可以搭配多种酱汁,从冷酸奶,黄瓜酱到辣酱都是可以的。配菜可以用大饼和蔬菜,也可以用饼卷着吃。 其实Kofta还有其他的名字,比如kofta, kufta, kafteh, keftes, cuftah, 和 kyuftah。从希腊到印度,甚至远到南边的摩洛哥,北边的东欧的罗马尼亚都有kofta的身影。作为一种街边小吃,kofta通常配较干的淡味酱。如果是在餐厅,kofta通常是配着较稀的酱,需要用饼沾着吃。

Mazah是从黎巴嫩地区起源的一种食物。整个菜可能比较油腻,但是在约旦,你可以发现其搭配的拼盘中有许多像是鹰嘴豆泥和塔博勒沙拉,Foul,kubbeh之类的清口蔬菜。 鹰嘴豆泥是有阿拉伯地区十分古老的鹰嘴豆做成的,其历史可追溯到古埃及时期。通常要配橄榄油吃。 塔博勒沙拉是由小麦,西红柿,薄荷叶和香菜做成的一种沙拉。 Foul是由烹制到柔软的蚕豆,加上橄榄油,大蒜和柠檬制成的。 制作kubbeh时,要先将羊肉和小麦磨碎并捏成球。之后再在其中塞入花生,抹上橄榄油,最后放入锅中炸制而成。

Maqloubeh在阿拉伯语中的意思是“颠倒的”的意思,这是源于它的烹饪方法。羊肉和鸡肉与米饭和炸土豆,花椰菜,茄子一起烹制,在配着酸奶一起吃,相信你一定会被独特的中东味道吸引。

Knafeh是黎巴嫩,巴勒斯坦地区,叙利亚和埃及北部一种特殊的甜点。金丝状面丝包裹着白色的纳布勒西芝士或是奶酪。顶上厚厚的糖浆因为玫瑰水而发亮,再放上中东人最喜欢的干果作为点缀。2009年7月18日,在约旦河西岸的以色列占领的巴勒斯坦城市纳布勒西,厨师们和助手们在Muhanned al-Rabbe的指挥下制成了一个74米长,1.05米宽,重达1.75千克的巨型knafeh。他们创造了世界上最大knafeh的吉尼斯纪录。

Ma’amouls是一种塞满开心果,核桃和椰枣的小甜点Ma’amouls大部分情况下只在宗教节日中食用,在整个中东地区一般一年吃一次。比如在黎巴嫩,基督徒在复活节吃,而穆斯林在斋月食用。 Barazek是一种涂满黄油的饼干。其中一面粘满芝麻,另一面是切碎的开心果。